호텔경영학원론 식사의 종류 및 메뉴구성과 관리

호텔경영학원론 식사의 종류 및 메뉴구성과 관리 [호텔경영학원론] 식사의 종류 및 메뉴구성과 관리.pptx 목차 서론 식사의 개념 및 정의, 역사 메뉴의 중요성과 역사 본론 식사의 종류 메뉴구성 메뉴관리 및 평가 인터뷰 결론 식사와 메뉴 관리의 발전 방안 생각 본문 1.시간적 분류 5. Dinner – 하루의 식사 중 가장 잘 차려진 식사로 양식의 디너 코스는 5~6 코스이고 정찬 디너는 Full course로 구성 됨. 6. Supper – 늦은 시간에 제공되는 식사를 의미 함. 보통 2~3 코스의 간단한 메뉴 제공. > Dinner와 Supper의 차이점. Supper는 일상적으로 먹는 가벼운 저녁식사를 의미 Dinner는 성찬의 의미일 때 만 사용함. - 메뉴 가격 메뉴가격은 업태에 따라 정해지고 고객들의 이용 동기에 따라 달라지므로 호텔식당이 어떠한 형태의 디자인인지 어떤 메뉴들의 음식이 있는지 등 여러 가지 컨셉에 의해서 결정되게 된다. 호텔 식당의 메뉴가격은 입지조건, 고객층, 고객 수, 고객의 수요, 시장가격 등 여러 사항들을 고려해서 적정가격을 설정하여 오래 동안 지속시키기를 원한다.  - 메뉴가격의 결정요인 메뉴 가격을 결정하기 위해서는 비용기준의 가격결정과 시장수요기준의 가격결정 두 가지가 존재한다. 본문내용 관리 및 평가 인터뷰 식사와 메뉴 관리의 발전 방안 조원 생각 식사의 개념 식사의 역사 메뉴의 중요성 메뉴의 역사 식사의 개념 및 정의 > 좁은 의미로는 끼니로 음식을 먹음을 뜻한다. > 넓은 의미로는 식욕을 만족시키기 위하여 특정한 시간에 섭취되는 양의 음식을 일컫는다. 서 론 계명대학교 호텔경영학원론 2조 식사의 역사 > 프랑스하루에 6번 정도, 평균 2~3시간. > 영국단순한 식사형태와 순서, 아침이 풍성함. 식사의 개념 식사의 역사 메뉴의 중요성 메뉴의 역사 서 론 계명대학교 호텔경영학원론 2조 메뉴의 중요성 > 기업의 판매, 광고, 촉진을 위한 전략적 도구로 사용. > 최초의 판매 도구이자 마케팅 도구. 식사의 개념 식사의 역사 메뉴의 중요성 메뉴의 역사 서 론 계명대학교 호텔경영학