식생활관리 -육류

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식생활관리 -육류.pptx

목차 쇠고기 쇠고기 구매 쇠고기 추적이력제 돼지고기 돼지고기 구매 닭고기 닭고기 구매 육가공품 육류 보관법 관련 기사 참고 문헌 본문 쇠고기의 선호 부위 갈비 Ribs 갈비뼈에 붙어 있는 부위로, 기름기가 많은 편. 갈비, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리 등이 속함 주로 갈비찜, 갈비탕, 갈비구이. 이 외에도 양지, 사태, 우둔, 홍두깨를 선호함 좋은 쇠고기 고르기 고기색 : 형광등 아래에서 선홍색 고기 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지면 나쁨 지방색 : 우유빛으로 끈기가 있고 소 특유의 향이 남 근내지방 = 혈관에 아주 가까운 근주막의 망막이 있는 근육 사이에 침착된 근육 내 지방. : 살코기에 지방입자가 작게 골고루 섞인 것 고기결 : 결이 곱고 윤이 나며 탄력 있는 고기 결체 조직이 많지 않은 것 고기의 색 돼지고기의 이상적인 색은 선홍색에 가까우며 진한 암적색은 오래 보관된 고기일 가능성 있음 지방의 색지방의 색이 희고 탄력있는 돼지고기는 대체로 연하고 악취가 없다. 본문내용 oin 안심 스테이크, 로스구이, 전골 등 등심 안쪽에 위치. 연하고 양이 적으며 지방이 적고 단백함. 등심 Sirloin 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 부위 육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞임 Top Sirlion은 가장 좋은 등심부위이며, Strips, Strip-Loin이라고도 함 쇠고기의 선호 부위 갈비 Ribs 갈비뼈에 붙어 있는 부위로, 기름기가 많은 편. 갈비, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리 등이 속함 주로 갈비찜, 갈비탕, 갈비구이. 이 외에도 양지, 사태, 우둔, 홍두깨를 선호함 쇠고기의 선호 부위 고기색 : 형광등 아래에서 선홍색 고기 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지면 나쁨 지방색 : 우유빛으로 끈기가 있고 소 특유의 향이 남 근내지방 = 혈관에 아주 가까운 근주 참고문헌 http://blog.naver.com/ddd5800/120073328871 http://news.nate.com/view/20090628n00975 http://www.mtrace.net