레스토랑 창업 식음료원가관리

레스토랑 창업 식음료원가관리 레스토랑 창업 식음료원가관리.hwp 목차 -목 차- 1. 레스토랑 소개 1)컨셉 (상호명, 인테리어, 분위기, 영업시간) 2)위치선정 3)단면도 및 물자통제방법 2. 코스요리 소개 1)각 메뉴별 레시피 2)원가계산 및 수율 분석 3)가격결정 3. 수익창출 1)초기투자비용 (타브랜드와의 비교) 2)메뉴의 CVP 분석 3)결론 4. SWOT 분석, 느낀점 본문 <까르보나라> 재료명 구입원가 단위(g) 구입시 단위당원가 투입량 구매시 총원가 준비손실 (1차가공) 준비손실 후 무게 준비손실후 단위당 원가 투입 총원가 조리손실 서빙손실 산출고 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 스파게티면 1320 500 2.64 100 264 0 100 2.6 264 0 0 100 달걀1개 160 50 3.2 50 160 30 20 8.0 160 0 0 20 양파 20000 20000 1 25 25 3 22 1.1 25 3 0 19 깐마늘 7000 1000 7 5 35 0 5 7.0 35 0.5 0 4.5 올리브오일 11900 900 13.2 8 105.8 0 8 13.2 105.8 2 0 6 양송이 3000 200 15 60 900 6 54 16.7 900 5 0 49 왕새우 12000 5000 2.4 300 720 0 300 2.4 720 5 0 295 베이컨 4280 180 23.8 35 832.2 0 35 23.8 832.2 0 0 35 파마산치즈 9000 1000 9 20 180 0 20 9.0 180 0 0 20 생크림 4200 340 12.4 80 988.2 0 80 12.4 988.2 4 5 71 우유 2300 1000 2.3 80 184 0 80 2.3 184 5 3 72 화이트와인 35000 3000 11.7 15 175 0 15 11.7 175 0 0 15 후추 4000 50 80 5 400 0 5 80.0 400 0 0 5 소금 1980 3000 0.66 5 3.3 0 5 0.7 3.3 0 0 5 물 　 600 0 0 0 0 0 　 0 　 　 0 　 　 　 　 788 4972.5 　 749 　 4972.5 　 　 716.5 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 투입된중량 수율 총원가 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 788 90.93% 4972 　 　 　 　 　 　 　 -표 3 까르보나라의 총원가는 4972원이며, 투입된 중량은 788g 인데 비해 산출고는 716.5g 이다. 수율은 90.93%로 확인 되었다. <레몬에이드> 재료명 구입원가 단위(g) 구입시 단위당원가 투입량 구매시 총원가 준비손실 (1차가공) 준비손실 후 무게 준비손실후 단위당 원가 투입 총원가 조리손실 서빙손실 산출고 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 레몬분말 5250 600 8.75 15 131.25 0 15 8.8 131.25 0 0 15 물 0 300 0 300 0 0 300 0.0 0 0 0 300 얼음4개 1500 1500 1 100 100 0 100 1.0 100 0 0 100 　 　 　 　 415 231.25 　 415 　 231.25 　 　 415 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 투입된중량 수율 총원가 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 415 100% 231 　 　 　 　 　 　 　 -표4 본문내용 피 2)원가계산 및 수율 분석 3)가격결정 3. 수익창출 1)초기투자비용 (타브랜드와의 비교) 2)메뉴의 CVP 분석 3)결론 4. SWOT 분석, 느낀점 1.레스토랑 소개 1)컨셉 상호명 : (살루떼) 이탈리아어로 ‘건강을 위하여’ 라는 뜻을 갖는다. 인테리어 , 분위기 : 위의 사진과 같이 고급스럽고 깔끔한 이미지. 영업시간: A.M 10 - P.M 10 오전 10시에 본격적인 영업을 시작하고 오후 10시부터는 마감에 들어간다. 실제 문을 닫는 시간은 오후 11시 정도가 될 것으로 예상된다. 주 이용고객; 20대, 30대의 직장인들과 대학생, 커플 등으로 설정 한다. 서비스: 7명의 정직원을 채용할 것이며 타 브랜드에 비해 높은 가격대에 상응하는 서비스를 제공하도록 한다. 2)위치 선정 임의 참고문헌 <참고자료출처> 창업안내 참고 http://www.ilmazzio.com/base/franchise/franchise1.php 분위기, 인테리어 http://blog.naver.com/dummyhouse/10086806540 http://blog.naver.com/dlwntjs89/40113614967 http://ssobangz.blog.me/80117986878 http://blog.naver.com/vinivini87?Redirect=Log&logNo=101052377 http://hyojoovluu.blog.me/130073520730 <참고문헌> 식음료 원가관리 실무 / Clement Oiugo 저 ; 전병길 ; 김영훈 ; 이승미 [공]역